Im Sommer möchte man nicht immer stundenlang am Herd stehen und so gibt es ab und zu sehr einfache und doch phantastische Gerichte aus der schnellen Küche.
Für 3 Clubsandwich braucht man:
6 Scheiben Toastbrot
3 Hühnerbrüstchen
3 Blätter Eisbergsalat
1 Tomate
9 Scheiben Gurke
9 Scheiben Frühstücksspeck
3 Scheiben Käse
Mayo, Ketschup, Senf
Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver
Zubereitung:
Die Hühnerbrüste mit S,P, und KP würzen.
Speck in einer Pfanne kross braten, herausnehmen und die Hühnerbrüste darin braten.
Inzwischen das Brot toasten und folgendermaßen belegen:
Eine Tarteform bzw. Kuchenform mit Butter ausfetten. Die Kräuter fein hacken. Die Tomaten halbieren und die wässrigen Kerne entfernen. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten mit der Schnittfläche in die Pfanne geben und ca. 3-5 Min. braten. Salz und Pfeffer drauf. Danach die Tomaten vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Jetzt die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Backform legen. Den restlichen Saft auf dem Teller wieder in die Pfanne geben. Falls es zu wenig ist einfach etwas Wasser zugeben. Dann den Zucker dazu und alles aufkochen. Die Flüssigkeit so reduzieren, bis eine sirupartige Soße übrig bleibt.
Die Tomaten nun mit den Kräutern bestreuen und die Soße aufträufeln.
Den Blätterteig etwas größer als die Form ausrollen und über die Tomaten legen. Am Rand etwas andrücken. Mit einer Gabel mehrfach in den Teig stechen.
Die Form in den Ofen geben und ca. 30-35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Form auf einen Teller stürzen. Nochmal mit etwas gestoßenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Wir haben dazu Schweinefilet gegrillt und Salat gegessen.
So, meine Reha ist vorbei und ich bin dort durchaus mit leckerem Essen versorgt worden. Doch es geht nichts über selbst kochen. Nach so langer Abstinenz darf es gern was besonders sein, daher gibt es heute ein feines Rezept. Dazu braucht man:
400 gr. kleine Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Olivenöl
300 gr. kleine Rispentomaten
1 Zwiebel
1 El. Tomatenmark
25 ml. Grand Marnier
1/2 Tl. Cayennepfeffer
1/2 Tl. Paprikapulver
1/2 Tl. Zucker
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
100 ml Rapsöl
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Ei
50 gr. Cheddar-Käse
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen Kartoffeln gut waschen, ev. abbürsten und samt Schale in ca. 1-2 cm dicke Spalten schneiden (Wedges). Ich habe eine Emailleschüssel benutzt um die Kartoffelspalten mit dem Olivenöl zu beträufeln und mit Salz und Pfeffer zu würzen, einfach mit den Händen gut umrühren. Danach werden die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und für ca. 45 Min. im Ofen gebacken.
Nun die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Danach das Tomatenmark hinzugeben und eine weitere Minute unterrühren. Die Tomaten mit Gran Marnier ablöschen und flambieren.
Nun mit Cayennepfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen und etwa 5 Min weiter auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Den Knoblauch abziehen und zusammen mit der Petersilie und dem Rapsöl in einem Mixer pürieren.
Die Emailleschüssel mit dem Speck auskleiden, dann die gebratenen Kartoffeln einfüllen, die Tomaten darüber und vorsichtig ein rohes Ei in die Mitte geben. Mit dem Cheddar bestreuen und für weitere 15 Min. in den Backofen.
Am Ende mit dem Knoblauch/Petersilienöl beträufeln und mit etwas gehackten Petersilienblättern garnieren.
Ja ihr Lieben, die nächsten 3 Wochen wird weder gekocht noch gebacken. Ich befinde mich nach meiner Schulter-OP nun endlich in Reha, was Corona bedingt erst jetzt möglich ist. Hier in Bad Waldsee scheint die Sonne und meine Tage sind angefüllt mit diversen Therapien.
Nun hoffe ich auf baldige Besserung meiner Schmerzen und genieße es mal verwöhnt zu werden.
Das Essen ist sehr lecker und ich fühle mich echt wohl. Obwohl die Umstände etwas kompliziert sind. Social distance, Mundschutz und keine gemeinsame Aktivitäten sind hier angesagt. Dafür habe ich mir aber genug Abwechslung mit Bücher, DVDs und Strickzeug mitgebracht. Das Wetter ist so toll, dass ich wohl öfter mal an den See gehen kann, wenn ich Zeit finde. Also bis bald und freut euch auf weitere leckere Gerichte, wenn ich wieder zu Hause bin.
Nachdem ich von gestern noch etwas Reis übrig hatte, habe ich diesen zu meiner beliebten Sommerbowl benutzt. Dazu kannst du alle möglichen Gemüse verwenden. Dazu passt auch Puten- bzw Hühnchenfleisch. Meine heutige Bowl hatte diese Zutaten:
1/2 Blattsalat
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose schwarze Bohnen
1 große Zwiebel
3 Radieschen
1 Avocado
1 Hühnerbrust
Salatdressing
Sojasoße
Reissirup
Abgekochter Reis
Gewürze
Zubereitung:
Zur Vorbereitung: Den Salat waschen und putzen. In mundgerechte Stücke rupfen. Mais und Bohnen aus den Dosen und abwaschen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Avocado schälen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Nun in einer Pfanne das Fleisch anbraten, dann 1/2 Zwiebel dazugeben. Alles scharf anbraten. Etwas Sojasoße hineingeben und etwas Reissirup darüber. Langsam einköcheln lassen.
In einer anderen Pfanne die Bohnen mit der anderen halben Zwiebel anbraten und nach ein paar Minuten den Reis dazugeben. Alles mit Harissa würzen, etwas Muskat und Pfeffer dazu. Sobald die Soße vom Huhn eingedickt ist, kann der Herd ausgeschaltet werden.
Jetzt in einer Schüssel zuerst den Blattsalat geben, dann etwas Mais, Radieschen und Avocado drapieren. Nun 2 große Löffel Reis-Bohnengemisch dazu und alles mit Salatsoße benetzen. Zum Schluss das Fleisch als Topping oben drauf. Mit etwas Kresse garnieren.
Das heutige Gericht bereite ich sehr gern im Sommer zu. Wie so oft, einfach und doch megalecker.
Zutaten:
3 Hähnchenschenkel
1 kleiner Broccoli
1 Zucchini
1 Karotte
1 Zwiebel
3-4 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
3-4 große Kartoffeln
2-3 Zweige Rosmarin
2 Blätter Salbei
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Rezept:
Hähnchen waschen und trocken tupfen, Haut anlösen. Mit Salz und Pfeffer einreiben (auch unter der Haut), Zitrone in Scheiben schneiden (Bio-Zitrone zum mitessen). Je zwei Scheiben pro Schenkel dann mit einem Salbeiblatt und etwas Rosmarin unter die Hähnchenhaut schieben.
Alles Gemüse (außer die Tomaten) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fettpfanne aus dem Backofen mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl beträufeln. Das geschnittene Gemüse draufgeben. Darauf die Hähnchenteile legen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit einem Rosmarinzweig bestücken.
Den Knoblauch in ganzen Stücken zum Gemüse geben. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl drüber träufeln.
Das Ganze darf nun für ca. 1 1/2 Std. bei 175°C in den Backofen.
Dieses Rezept habe ich in einer Zeitschrift gefunden und in etwas abgeänderter Form ausprobiert. Es ist ruckzuck vorbereitet und dann einfach im Ofen gebacken. Ein super leckeres Gericht.
Zutaten:
1 Stange Lauch
3 Eßl. Butter
2 Bund Kräuter
200 gr. Schmand
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 gr. Rinderhackfleisch
1 Ei
2 Eßl. Senf
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Anleitung:
Lauch waschen in feine Ringe schneiden. Ein Eßl. Butter in eine Pfanne und den Lauch darin dünsten.
Kräuter zupfen und kleinschneiden. Ich habe dazu die Kräuter in meinem Garten genommen. Petersilie glatt und krauss, Salbei, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch und Mayoran. Ihr könnt auch gerne Borretsch, Pimpinelle, Kerbel oder Sauerampfer verwenden. 2/3 der Kräuter zum Lauch und dem Frischkäse geben. Alles salzen und pfeffern.
Nun das Hack würzen, Ei, Semmelbrösel, Zwiebel in Würfel geschnitten, Senf und eine kleine Menge Kräuter hinzufügen. Alles vermengen. Die Hackmasse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Platte von ca. 25×20 cm ausrollen. Nun den Lauch auf die Hackplatte geben und von beiden Seiten mit Hilfe der Folie aufrollen. Nun den Hackbraten in eine gefettete Kastenform geben.
Backofen auf 200°C vorwärmen und den Braten auf unterer Schiene ca. 40 Min. garen.
Die übrigen Kräuter mit der warmen Butter und ca. 50 gr. Semmelbrösel zu Krümel zerkneten. 10 Min. vor dem Ende der Garzeit die Kräuterbrösel auf den Hackbraten geben und bräunen lassen.
Dazu passt sehr gut Salat. Bei mir gab es heute Radieschensalat.
Da Avocados sehr gesund sind, versuche ich immer mal wieder diese Frucht in meinem Speiseplan einzusetzen. Heute habe ich eine kalte Soße, bzw. Püree daraus gemacht. Dazu:
1 Avocado
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
Harissa Gewürz
Avocado schälen, Kern rausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken, alle weiteren Zutaten hinzufügen und einarbeiten.
Währenddessen 250 gr. Spaghetti al dente abkochen.
Eine Schale Pilze vorbereiten und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel würfeln und anbraten, Pilze dazu und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und dann etwas klaren Bratensaft hinzufügen.
Die Spaghetti abschütten, zurück in den Topf und die zerdrückte Avocadocreme untermischen. Nun portionsweise auf die Teller geben und die Champignons als Topping oben drauf.
Momentan backe ich mein Brot selbst, ja auch die Coronazeit hat dazu beigetragen, denn ich bin nicht mehr so häufig einkaufen gewesen. Nachdem ich aber ein sehr einfaches und doch sehr schmackhaftes Dinkelbrot gebacken habe, wende ich dieses Rezept nun öfter an. Man braucht dazu:
500 gr. Dinkelmehl
Je 4 Eßl. Körner (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam oder Kürbiskerne-je nach Geschmack)
1/2 Ltr. lauwarmes Wasser
2 Teel. Salz
1 Eßl. Zucker
1 Würfel Hefe
2 Eßl. Brotgewürz
Mit etwas lauwarmem Wasser und dem Zucker die Hefe auflösen und für 10 Min quellen lassen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und alle Körner hinzugeben. Nun das Wasser einfüllen und rühren. Den Hefeansatz hinein und gut verkneten. Der Teig ist etwas zähflüssig und sehr klebrig. In eine gefettete Backform geben und in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. Sofort auf 200 °C runterschalten und für ca.80 Min. backen. Das Brot bleibt saftig, wenn man eine feuerfeste, kleine Schüssel mit Wasser währen des Backens in den Ofen stellt. Das Brot ist lecker und bleibt lange frisch. Wer möchte kann auch mal Nüsse oder geröstete Zwiebeln mit in den Teig geben.
Ich liebe den Duft von frisch gebackenem Brot im Haus.
Letzte Woche wollten wir grillen, dann war das Wetter schlecht und diese Woche hattte mein Mann Spätschicht, da ging es auch nicht. Nun mussten aber die gekauften Gourmetspieße von Edeka zubereitet werden bevor sie schlecht werden. Also habe ich kurzerhand eine Schaschliksoße gezaubert.
Zutaten:
4 Gourmetspieße
2 große Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Tüte pürierte Tomaten
etwas Ketschup
Gewürze
Zubereitung
Die Spieße in der Pfanne scharf anbraten und rausnehmen. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, etwa gleich groß wie die Paprika. Alles in der Pfanne anrösten und mit der Tomatensoße ablöschen. Ketchup hinzufügen und je nach Geschmack kräftig würzen. Die Soße etwas aufkochen lassen und die Spieße wieder in die Tomatensoße legen.
Den Gemüsereis wie folgt zubereiten:
Zwischenzeitlich den abgekochten Reis bereitstellen. 2 Karotten, 1 Zwiebel und 4 Pilze klein schneiden. Alles mit 1 Eßl. Öl anbraten. Reis dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und alles weiter braten. Am Schluss etwas Schnittlauch in den Reis schneiden und zusammen mit dem Schaschlikspieß servieren.
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