Ab und zu, gerade im Winter, essen wir ganz gern mal eine süße Hauptmahlzeit. Milchreis ist da mein Favorit.
Zutaten:
500ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
Eine Prise Salz
125gr. Milchreis
1 Dose Tortenpfirsich
Etwas Zimt
Rezept: Milch mit dem Salz und dem Vanillezucker zum kochen bringen. Reis hinzufügen und umrühren. Hitze runter drehen auf mittlere Stufe und ab und zu umrühren. Den Reis so lange kochen, bis die Milch ziemlich eingezogen ist und es eine cremige Konsistenz hat.
Im tiefen Teller anrichten, etwas Zimt darüber und mit den Pfirsichen belegen.
Nachdem alle Restaurants geschlossen sind, mache ich die Pizza heute selbst.
Zutatenliste Teig:
450gr. Mehl
1/2 Würfel Hefe frisch
1 Prise Zucker
15gr. Salz
12 ml Olivenöl
250 ml Wasser
In das lauwarme Wasser die Hefe und den Zucker einrühren, Mehl in die Schüssel sieben, Olivenöl und Salz dazugeben. Nun das Wasser/Hefegemisch dazu und alles gut verkneten. Ich habe dazu meine Küchenmaschine 5 Min bemüht bis der Teig geschmeidig war.
Nun in 4 Portionen teilen und abgedeckt für ca 2-3 Std. gehen lassen.
Jetzt den Teig zur Pizza formen und mit den Zutaten eurer Wahl belegen.
Ich habe dazu pürierte Tomaten mit Kräutern genommen, darauf geriebenen Edamer, Pizzagewürz, kleine Speckwürfel, und Streifen von frischen Paprika.
Nun im vorgeheizten Backofen auf Maximalwert stellen, bei mir 300°C und für ca. 5-7 Min. backen. Nach dem backen mit Serrano Schinken und Ruccola belegen.
What?? Ja, dachte ich auch, als ich gestern zufällig einen Fernsehbeitrag gesehen habe, wo ein Koch diverse Burgerkreationen gezeigt hat. Da ich noch diverse Zutaten hatte, die genau dazu passten, wurden die Spaghettiburger ausprobiert. Eigentlich wollte ich gefüllte Zucchini mit Hackfleisch machen, aber so gab es die Zucchini als Zugabe…hier nun die Zutaten:
400gr Hackfleisch
2 Zwiebeln
3 Tomaten
200gr gekochte Spaghetti
2 Eier
Salz und Pfeffer
Etwas Balsamicoessig
Tomatenmark
2 Zucchini
1/2 Becher Schmand und etwas Joghurt
Knoblauchpulver
Butterschmalz
Basilikumblätter
Zubereitung:
Die beiden Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig davon zu dem Hackfleisch geben. In das restliche Ei die gekochten Spaghetti reingeben und mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und zwei Ringe aus Metall in die Pfanne legen und jeweils eine gute Gabel voll Nudeln darin einfüllen und anbraten. Dann wenden und den Ring entfernen. Davon 4 Stück ausbacken.
Zwischenzeitlich aus dem Hackfleisch und einer Zwiebel, sowie Gewürzen und dem Ei, kleine Burgerfrikadellen formen und in einer Pfanne braten.
Die Tomaten waschen und klein schneiden, die Zwiebel auch klein schneiden. Eine halbe Tomate für die Burger übrig lassen. Einen kleinen Topf mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig braten, dann die Tomaten dazugeben. Etwas Balsamicoessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. 1El. Tomatenmark dazugeben und einköcheln lassen, bis es eine dicke Konsistenz hat. Fertig ist die Tomatenmarmelade.
Die Zucchini waschen, in Würfel schneiden und in Butterschmalz ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schmand mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer sowie dem Knoblauchpulver verrühren.
Nun die Spaghettinester auf den Teller legen. Die Tomatenmarmelade darauf geben. Dann die Frikadelle und in Scheiben geschnittene Tomaten darauflegen. Am Ende noch etwas von dem Schmand oben drauf und on top ein Basilikumblatt. Dazu die gebratenen Zucchini mit dem restlichen Schmand auf den Teller legen.
Ein deutscher Klassiker sind Frikadellen, Fleischklopse oder Fleischküchle wie sie im Süddeutschen heißen.
Mein Rezept dazu geht so:
Zutaten:
400gr Hackfleisch
1 gr. Zwiebel
1 Ei
Salz und Pfeffer
Etwas Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Nicht zu braun werden lassen. Jetzt das Hackfleisch in eine Schüssel geben und alle Zutaten dazu und vermengen. Nun daraus Frikadellen formen und in etwas Fett von beiden Seiten braten.
Den Kartoffelsalat hatte ich schon vorab zubereitet.
Zutaten:
festkochende Kartoffeln (Menge je nach Bedarf)
1 Zwiebel
200gr gewürfelter Speck
Rapsöl
Essig
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
Die Kartoffeln abkochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Den Speck in der Pfanne anrösten und zu den Kartoffeln geben. Etwas Wasser in die Pfanne geben und gekörnte Gemüsebrühe rein. Kurz aufkochen und über die Kartoffeln kippen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles unterheben.
Heute war Fischtag und ich erinnerte mich an ein ganz altes Rezept, was ich schon in den Achtziger Jahren im Thermomix zubereitet habe. Das Gerät habe ich nicht mehr, aber ich weiß, dass dieses Gericht immer sehr gut ankam. Eigentlich sollte ich das öfter zubereiten, denn obwohl ich nicht so gern Fisch esse ist dieses Gericht extrem lecker.
Zutatenliste:
2 Pangasiusfilets
300 ml Gemüsebrühe
1 Orange
1 Zwiebel
1 Becher Sahne
1 El. Speisestärke
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
Reis
Zubereitung:
Die Fischfilets einmal der Länge nach durchschneiden, salzen und pfeffern und zu einem Röllchen aufrollen, dann mit einem Zahnstocher feststecken. Sind die Filets sehr lang, kann man sie auch nochmal quer teilen.
Reis abkochen.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Röllchen von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel würfeln und in der Pfanne andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und dann mit einem „Zauberstab“ pürieren. Den Fisch wieder dazugeben und 5-6 Min köcheln lassen. Dann die Orange auspressen, den Saft in die Pfanne geben und den Becher Sahne dazugeben. Ein El. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und damit die Soße andicken.
Den gekochten Reis zusammen mit dem Fisch anrichten und ein paar Zesten aus der Orange lösen und dekorativ auf dem Fisch legen.
Mega einfach und mega lecker. Dieses Gericht bereite ich auch gerne zu, wenn wir Besuch bekommen. Dazu passt immer ein grüner Salat. Hier mein Rezept:
Zutaten:
4 Scheiben Toast
4 Scheiben gekochter Schinken
1 Schweinelende
8 Scheiben Toastscheiblettenkäse
Senf
Salz und Pfeffer
Soße:
200gr. frische Champignons
1 Zwiebel
1 Becher Sahne
Etwas Wasser
Gemüsebrühe
1 El. Speisestärke
Zubereitung:
Schweinelende in 8 Teile schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach dem Wenden würzen und nach insgesamt 4-5 Min. die Pfanne zur Seite stellen. Aufpassen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird, es sollte innen noch rosa sein.
Die Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Darauf nun die Champignons geben und mit etwas Wasser aufgießen. Gemüsebrühe dazu und alles kurz köcheln lassen.
Die Brotscheiben toasten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jede Scheibe mit Senf bestreichen. Darauf nun die Schinken Scheiben legen. Auf jeden Toast 2 Lendestücke geben und jeweils 2 Käsescheiben darüber.
Im vorgeheizten Backofen die Grillfunktion einstellen und den Toast überbacken.
Jetzt die Sahne in die Pilzsoße geben und den restlichen Fleischsaft aus der anderen Pfanne zugeben. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und in die Soße geben.
Jetzt den Toast aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Pilzsoße anrichten.
Früher habe ich ab und zu von Bofrost dieses Gericht gekauft. Das kann ich doch auch selbst machen. Gesagt, getan. Hier mein Rezept.
Zutaten:
200 gr. Hähncheninnenfilet
1 Brokkoli
200gr Nudeln
1 Becher Sahne
1 Zwiebel
1 Pack. ger. Käse
Gewürze
1 El. Speisestärke
Anleitung:
Brokkoli waschen und in Salzwasser abkochen.
Nudeln in Salzwasser abkochen.
Hühnerfilets in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, eine Zwiebel auch in Würfel schneiden und zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Würzen, dann mit einem Becher Sahne auffüllen. Den leeren Sahnebecher mit Wasser füllen und 1 El. Speisestärke dazugeben. In die Pfanne gießen und alles aufkochen lassen.
Den Brokkoli abgießen und zu dem Fleisch geben. Auch die Nudeln nach dem kochen abgießen und in die Pfanne. Alles umrühren und 1/2 Packung Käse in die Soße einrühren.
Alles in eine Auflaufform und den Rest vom Käse aufstreuen. Nun im Backofen unterdem Grill für10 Min. bräunen.
Natürlich lese ich viele Back und Kochbücher, ich habe einige Rezepthefte und schaue auch im Internet nach Rezepten. Sehr gern bin ich auch in diversen Facebookgruppen und dabei fiel mir ein schönes Brotbackrezept von Christian Cappel in die Hände. Das wurde nun heute ausprobiert. Anstatt ein großes Brot zu backen, habe ich mich für 2 kleine Stücke entschieden. Es duftet herrlich…
Hier das Rezept fürs Brot:
500 ml Malzbier 10 g frische Hefe 200 g Roggen Vollkornmehl 200 g Dinkel Vollkornmehl 400 g Dinkelmehl Typ 630 150 g Magerquark 75 g Sauerteig 2-3 TL Salz
Hefe im handwarmen Malzbier auflösen, alle restlichen Zutaten hinzufügen und gute 5-8 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten lassen.
Danach Teig mehrfach falten, zwei Leibe oder ein Großes formen und im Römertopf, Ultra, Zaubermeister,… etc., im kalten Ofen (!), 60 Minuten bei 250°C Ober/Unterhitze backen, aus der Form nehmen, ein Stoss mit der Blumenspritze in den Ofen und 10 weitere Minuten knusprig backen
Mein Enkel ist da und da wird gekocht was gewünscht wird. Heute hatte er Lust auf ein Omelette. Mache ich eigentlich nie, aber dachte, ok wird ausprobiert.
Zutaten für 1 Person:
3 Eier Gr.L
4 Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
2 Zweige Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten waschen und dritteln.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Eine Pfanne mit etwas Pflanzencreme erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und etwas anrösten.
Nun die Eier darüber geben und auf mittlerer Hitze stocken lassen. Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und zu den Eiern geben. Dann die Seiten einklappen und auf einem Teller servieren.
Ein Klassiker, der auf fast allen deutschen Speisekarten steht, jedoch macht ihn jeder auf seine besondere Weise. Ich verwende heute Putenschnitzel und werde sie panieren. Jetzt muss ich auch mal etwas loswerden. Ich frage mich immer, warum man beim panieren das Fleisch zuerst in Mehl wenden soll ? Schon meine Mutter hat mir das so nicht beigebracht, denn ich wälze nur in Ei und dann in Paniermehl. Es hält und schmeckt, also werde ich das weiter so machen.
Heute gab es frische Pfifferlinge vom Markt und dazu kommen diese Zutaten für 3 Personen. ( Der Enkel ist in den Ferien zu Besuch)
3 Putenschnitzel
1 Ei
Paniermehl
Salz und Pfeffer
2 Handvoll Pfifferlinge
3 Lauchzwiebel
1 El. Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
1 El. Speisestärke
250 gr. Spätzle
1/2 Eisbergsalat
2 Tomaten
1/4 Gurke
1 El. Schmand
Essig / Öl / Salz / Pfeffer/ Prise Zucker
Zubereitung:
Die Putenschnitzel salzen und pfeffern, dann in Ei und Paniermehl wälzen.
Inzwischen einen Topf mit Salzwasser für die Spätzle auf den Herd stellen und erhitzen. Die Spätzle bissfest abkochen.
Salat waschen und kleinschneiden. Tomaten und Gurke auch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Röllchen schneiden.
Nun die Schnitzel anbraten. Jetzt die Salatsoße richten. Essig, Öl, Salz und Pfeffer, sowie den Schmand und Zucker verrühren. Die hellen Scheiben der Lauchzwiebeln und alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben, aber erst vorm servieren durchmischen.
Dann die Schnitzel aus der Pfanne, die restlichen Lauchzwiebeln rein und kurz anbraten. Gleich die geputzten Pfifferlinge reingeben und andünsten, eventuell etwas Wasserzugeben. Dann die Sahne in die Pfanne und die gekörnte Brühe einstreuen. Etwas aufkochen und mit Speisestärke andicken. Ich gebe in den leeren Sahnebecher ein wenig Wasser und verrühre 1 El. Speisestärke darin, wenn man dies dann in die Soße gibt bilden sich keine Klümpchen.
Inzwischen die Spätzle aus dem Wasser. Wer möchte kann ein Stück Butter schmelzen und Semmelbrösel darin anrösten. Das gibt den Spätzle einen besonderen Kick.
Jetzt wird angerichtet. Den Salat umrühren, die Schnitzel auf den Teller, Pfifferlingsoße drüber und dazu die Spätzle. Lecker !!
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