Maultaschen mit Salat

Da bei mir Kartoffeln eher austreiben, muss ich dann, bevor sie aus der Kiste wachsen verarbeiten. Ja, ich gebe es zu, ich bin kein Kartoffelesser. Mein einjähriges Gastspiel in einem Pfälzer Internat hat mir die Lust auf Kartoffeln essen ziemlich vermiest. Die gab es dort täglich und derart geschmacklos….urg. Nunja, es war mal wieder soweit, ich hatte einige Kartoffeln da und dachte: Kartoffelsalat geht immer. Dazu noch Endiviensalat und ein paar Bürger Schwäbische Maultaschen. Also dann erstmal die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Speckwürfel in der Pfanne rösten, 1 Zwiebel würfeln und zugeben. Alles mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und untereinander mischen.

Den Endiviensalat in dünne Streifen schneiden und waschen (in lauwarmen Wasser, das nimmt die Bitterstoffe) Die Salatsoße aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Creme Fraîche und etwas Zucker mischen und den Salat damit übergießen.

Nun die Maultaschen in der Pfanne anbräunen und mit ein paar Röstzwiebeln anrichten.

Guten Appetit

Putenschnitzel und Nudeln mit Soße dazu Kartoffel-Endiviensalat

Putenschnitzel würzen und panieren, dann in heißem Öl ausbacken.

Nudeln nach Wahl abkochen.

1 Zwiebel in Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen, etwas heißes Wasser dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas klarem Bratensaft. Eindicken lassen.

Mit Endiviensalat und Kartoffelsalat anrichten. ( Rezept für Kartoffelsalat bereits im Blog)

Spaghetti mit grünem Spargel

Ein Feuerwerk an Farben und geschmackvoll noch dazu.

Rezept:

Spaghetti abkochen bis sie al dente sind.

1 Bund grünen Spargel waschen, die Enden schälen und schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser blanchieren.

1 rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Rausnehmen. 2 rote Zwiebeln in Ringe schneiden und in derselben Pfanne anbraten. Rausnehmen. 1 Zucchini waschen und mit einem Sparschäler Streifen schneiden. Diese von jeder Seite 1 Min. anbraten. Salzen und pfeffern. Rausnehmen.

Nun die Spaghetti in die Pfanne mit etwas Olivenöl geben, salzen, pfeffern und etwas Knoblauchpulver hinzugeben.

Den Spargel, die Paprika und Zwiebel dazu rein und kurz anbraten.

In einem Teller anrichten und aus den Zucchini kleine Röllchen formen, diese auf den Spaghetti dekorieren.

Dazu passt Endiviensalat.

Guten Appetit