Da bei mir Kartoffeln eher austreiben, muss ich dann, bevor sie aus der Kiste wachsen verarbeiten. Ja, ich gebe es zu, ich bin kein Kartoffelesser. Mein einjähriges Gastspiel in einem Pfälzer Internat hat mir die Lust auf Kartoffeln essen ziemlich vermiest. Die gab es dort täglich und derart geschmacklos….urg. Nunja, es war mal wieder soweit, ich hatte einige Kartoffeln da und dachte: Kartoffelsalat geht immer. Dazu noch Endiviensalat und ein paar Bürger Schwäbische Maultaschen. Also dann erstmal die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Speckwürfel in der Pfanne rösten, 1 Zwiebel würfeln und zugeben. Alles mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und untereinander mischen.
Den Endiviensalat in dünne Streifen schneiden und waschen (in lauwarmen Wasser, das nimmt die Bitterstoffe) Die Salatsoße aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Creme Fraîche und etwas Zucker mischen und den Salat damit übergießen.
Nun die Maultaschen in der Pfanne anbräunen und mit ein paar Röstzwiebeln anrichten.
Guten Appetit
Omas Koch und Backrezepte 