Schlagwort: Magerquark

Roggenkruste

Natürlich lese ich viele Back und Kochbücher, ich habe einige Rezepthefte und schaue auch im Internet nach Rezepten. Sehr gern bin ich auch in diversen Facebookgruppen und dabei fiel mir ein schönes Brotbackrezept von Christian Cappel in die Hände. Das wurde nun heute ausprobiert. Anstatt ein großes Brot zu backen, habe ich mich für 2 kleine Stücke entschieden. Es duftet herrlich…

Hier das Rezept fürs Brot:

500 ml Malzbier
10 g frische Hefe
200 g Roggen Vollkornmehl
200 g Dinkel Vollkornmehl
400 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Magerquark
75 g Sauerteig
2-3 TL Salz

Hefe im handwarmen Malzbier auflösen, alle restlichen Zutaten hinzufügen und gute 5-8 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten lassen.

Teig abgedeckt mindestens 2-3 Stunden gehen lassen.

Danach Teig mehrfach falten, zwei Leibe oder ein Großes formen und im Römertopf, Ultra, Zaubermeister,… etc., im kalten Ofen (!), 60 Minuten bei 250°C Ober/Unterhitze backen, aus der Form nehmen, ein Stoss mit der Blumenspritze in den Ofen und 10 weitere Minuten knusprig backen

Geburtstagstorte

Unser Freund Michael feierte seinen 60. Geburtstag und ich habe auf Wunsch eine Torte gebacken. Zuerst wurde besprochen was es denn sein soll und dann war klar, wir möchten ein Motiv aus Esspapier bestellen. Wie die Torte eingedeckt werden sollte war bis zum Schluss offen. Dann war aber klar, es soll kein Fondant oder Marzipan sein.

Nun habe ich Magerquark, Mascarpone und Sahne im Kühlschrank, also wird es das werden.

Begonnen habe ich mit dem Bisquit. Dazu folgendes Rezept:

  • 4 große Eier
  • 4 Eßl. heißes Wasser
  • 180 gr. Zucker
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • 100 gr. Mehl
  • 100 gr. Speisestärke (Mondamin)
  • 1/2 Päck. Backpulver

Zubereitung:

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig rühren, den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Den Eischnee auf die Creme geben und Mehl, Mondamin und Backpulver darüber sieben. Dies alles vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Nun den Teig in einer gefetteten Springform bei 180°C Umluft ca. 35 Min. backen. Der Boden wird so luftig, dass man ihn nach dem auskühlen zweimal durchschneiden kann.

Die Cremefüllung habe ich wie folgt hergestellt:

  • 250 gr. Mascarpone
  • 250 gr. Magerquark
  • 1 Ltr. Schlagsahne
  • 4 Päck. Sahnesteif
  • 4 Päck. Vanillezucker
  • 4 Eßl. Kakaopulver

Zuerst die Sahne steif schlagen. Dann die restlichen Zutaten in einer seperaten Schüssel mischen und die Sahne unterheben.

Dazu habe ich noch 500 gr. Erdbeeren, 250 gr. Heidelbeeren und 250 gr. Himbeeren gewaschen und abtropfen lassen.

Nun beginnt das Schichten.


Eine Lage Bisquit, darauf eine dünne Schicht Schokocreme, dann die Früchte. Darauf nun soviel Creme, dass die Früchte bedeckt sind. Jetzt die mittlere Lage Bisquit darauf setzen und wieder so wie unten belegen. Am Ende den Deckel auflegen und restliche Creme am Rand sowie auf der Oberseite verteilen. Den Rand habe ich zusätzlich mit Schokostreusel verziert.

Die spannende Frage war jedoch, wie verhält sich das Esspapier auf der feuchten Sahnecreme ? Dazu kurz bei YouTube nachgeschaut und Hilfe entdeckt.

Dazu habe ich Backpapier auf ein großes Backbrett ausgelegt und Blockschokolade geschmolzen. Diese habe ich dann mit einer Winkelpalette auf 3-4 mm ausgetrichen. Nachdem es kurz angezogen hat, habe ich das Esspapier aus der Verpackung entnommen von der Trägerfolie vorsichtig abgezogen und auf der Schokolade platziert. Nun beides in den Kühlschrank gepackt und nach einer Stunde die Schokoladenplatte herausgeholt. Mit einem scharfen Messer habe ich den übrigen Rand entfernt und die Platte mittig auf die Torte gelegt.

Da recht wenig Zucker in der Creme war, hat es mit den Früchten sehr frisch und lecker geschmeckt.

Viel Spaß beim Nachbacken.