Roggenkruste

Natürlich lese ich viele Back und Kochbücher, ich habe einige Rezepthefte und schaue auch im Internet nach Rezepten. Sehr gern bin ich auch in diversen Facebookgruppen und dabei fiel mir ein schönes Brotbackrezept von Christian Cappel in die Hände. Das wurde nun heute ausprobiert. Anstatt ein großes Brot zu backen, habe ich mich für 2 kleine Stücke entschieden. Es duftet herrlich…

Hier das Rezept fürs Brot:

500 ml Malzbier
10 g frische Hefe
200 g Roggen Vollkornmehl
200 g Dinkel Vollkornmehl
400 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Magerquark
75 g Sauerteig
2-3 TL Salz

Hefe im handwarmen Malzbier auflösen, alle restlichen Zutaten hinzufügen und gute 5-8 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten lassen.

Teig abgedeckt mindestens 2-3 Stunden gehen lassen.

Danach Teig mehrfach falten, zwei Leibe oder ein Großes formen und im Römertopf, Ultra, Zaubermeister,… etc., im kalten Ofen (!), 60 Minuten bei 250°C Ober/Unterhitze backen, aus der Form nehmen, ein Stoss mit der Blumenspritze in den Ofen und 10 weitere Minuten knusprig backen